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鱼虾贝类水产品的馇制方法龙8国际娱乐网址 

龙8国际娱乐网址 编号:83695 阅读:143 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利龙8国际娱乐网址 鱼虾贝类水产品的馇制方法,分为两道工序进行,其特征在于:源汤是通过淹制芥菜后制成,其制作的方法为,盐4-6公斤放入容器内再加入水28-34公斤,水温为25-30度,并放入花椒90-110克,大料40-60克,桂皮85-110克,茴香40-60克,芥菜45-55公斤,经过30-40天泡淹反应制成馇鱼类、虾类、贝类所用卤源汤,取卤源汤9-12公斤放入能加温容器内,再勾兑7.5-10公斤水加温达100度时,将9-11公斤的鱼类或虾类或贝类及吗蝶放入容器内馇制蒸煮。

【龙8国际娱乐网址 实现步骤摘要】
鱼虾贝类水产品的馇制方法所属
本专利龙8国际娱乐网址 鱼虾贝类水产品的馇制方法涉及到,各种鱼类、虾类、贝类及渤海地区特有的水产品的蒸煮加工过程。
龙8国际娱乐网址 介绍
现有渤海湾天津汉沽地区,多年来形成了以水产品“八大馇”为代表的饮食文化,“八大馇”包括鱼类、虾类、贝类、螺类、蚶类、八带鱼、墨斗鱼及吗蝶,在汉沽地区通过馇制加工构成了独特的饮食习惯。但在馇制鱼虾贝类过程中方法太简单,以盐加水后为汤源,将洗净的鱼虾贝类放入汤锅内,通过加温馇制成熟品,但口感以咸为主味道不美,因此外地来天津汉沽地区人员品尝后感觉太咸,吃起来很不习惯。本专利龙8国际娱乐网址 鱼虾贝类水产品的馇制方法是通过反复实践研究,在传统的馇制鱼虾贝类的基础上进行了专利龙8国际娱乐网址 创新,达到大众都接受的美味佳品。
龙8国际娱乐网址 实现思路
本专利龙8国际娱乐网址 鱼虾贝类水产品的馇制方法,专利龙8国际娱乐网址 的目的是这样实现的,在汉沽地区传统的土法馇制鱼虾贝类方法上进行了专利龙8国际娱乐网址 和创新。首先在淹制芥菜时先用盐水、花椒、大料、桂皮、茴香按一定的重量比制成泡淹芥菜卤汤,在将洗净一定量的芥菜放入成卤汤的容器内,泡淹30天至40天后制成馇鱼所用源汤。在馇制鱼虾贝类时取其一定数量源汤,放入容器内勾兑一定量的水加温到100度时,将被馇制的一定量鱼类、虾类、贝类放入容器内,同时加入酱油和姜进行蒸煮,在鱼虾贝类及吗蝶即将馇制熟3-5分钟前再加入50度白-->酒、料酒、醋、葱、味精等。水产品鱼类、虾类、贝类不能同时进行馇制蒸煮,必须分开进行。最佳实施例本专利龙8国际娱乐网址 鱼虾贝类水产品的馇制方法,分为两个主要工序制卤源汤和馇制过程。制卤源汤,是通过淹制芥菜后制成,制作的方法为:盐4-6公斤放入容器内,再加入温度25-30度水28-34公斤,并放入花椒90-110克,大料40-60克,桂皮85-110克,茴香40-60克,芥菜45-55公斤,经过30-40天泡淹制成馇制鱼类、虾类、贝类所用的卤源汤。馇制鱼虾贝类及吗蝶方法为,取卤源汤9-12公斤放入能加温容器内再加入7.5-10公斤水,加温达到100度时,取被馇制鱼类或虾类、贝类及吗蝶9-11公斤倒入容器内,并同时加入酱油0.4-0.6公斤姜80-110克,在鱼类或虾类、贝类及吗蝶即将馇制熟3-5分钟前,再加入50度白酒0.2-0.3公斤,料酒0.2-0.3公斤,醋0.2-0.3公斤,味精20-30克左右,鱼类或虾类、贝类及吗蝶馇制蒸煮时间及源汤勾兑量,可根据鱼虾贝类的大小而定,随之副料也进行调整,鱼类、虾类、贝类不可同时馇制,各自有各自的馇制蒸煮的火候,成熟后,冷却、真空包装。通过两道工序专利龙8国际娱乐网址 创新的馇制鱼类、虾类、贝类及吗蝶各种水产品挺硬不碎,保持原形。大众口味,味道醇美,适口开胃,老幼皆吃。并可在国内外市场上畅销。

【龙8国际娱乐网址 保护点】

【龙8国际娱乐网址 特征摘要】
1、本发明鱼虾贝类水产品的馇制方法,分为两道工序进行,其特征在于:源汤是通过淹制芥菜后制成,其制作的方法为,盐4-6公斤放入容器内再加入水28-34公斤,水温为25-30度,并放入花椒90-110克,大料40-60克,桂皮85-110克...

【专利龙8国际娱乐网址 属性】
龙8国际娱乐网址 研发人员:李金冬刘克生
申请(专利权)人:李金冬
类型:发明
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